Mousaka

Mousaka  ( Gresk : Μoυσακàς - Leses som : Mousakàs )

Mousaka er en av Hellas mest kjente matretter som består av kjøttsaus, grønnsaker (auberginer, squash og/eller poteter) og beschamelsaus. Oppskriften på Mousaka varierer rundt omkring i Hellas. Aubergin er alltid med mens squash og poteter kan sløyfes. Dette er en oppskrift fra Kreta som du garantert vil like.

(Oppskriften er beregnet til langpanne 30x40 cm, da retten blir høy er det viktig at langpannen er minimum 6 cm høy)

Kjøttsaus:

Ingredienser:

• 1,5 kg kjøttdeig av lam eller okse (eller en blanding)
• 1 stor løk, grovhakket
• 2 bokser hermetiske grovhakkede tomater
• 100 gr parmesan
• 2 dl brødsmuler fra tørt lyst brød (brødet kan godt ristes lett i brødrister)
• Salt og pepper etter smak
• 2-3 tsk kanel
• Olivenolje til steking

Slik gjør du:

• Stek kjøttdeig i litt olivenolje til den er gjennomstekt
• Grovhakk løken og stek sammen med kjøttdeigen
• Bland i de hermetiske grovhakkede tomatene
• Krydre med salt, pepper og kanel
• Bland i brødsmulene
• Ta stekepannen av platen og bland i parmesan til slutt

Grønnsaker:

Ingredienser:

• 1 kg store poteter
• 2 squash
• 2 auberginer
• Salt
• Olivenolje

Slik gjør du:

• Vask og skjær squash og aubergin i 1/2 cm tykke skiver.
• Legg de oppskjærte skivene med squash og aubergin i en sil og strø over salt for å trekke ut vann. La det stå og renne av i ca. en halvtime.
• Skrell poteter og skjær i 1/2 cm tykke skriver, legg i bolle og ha på litt salt.
• Stek poteter, squash og aubergin i olivenolje til de får en litt gylden farge og legg på brett med bakepapir slik at noe av oljen renner av. Grønnsakene trenger ikke være gjennomstekt da de vil gjøre seg ferdig i ovnen etterpå.

Beschamelsaus:

Ingredienser:

• 1/2 kg smør
• 1,5 liter helmelk
• 3 dl mel
• Salt
• Pepper
• 1-2 tsk malt muskat
• 2 egg

Slik gjør du:

• Smelt smør i en kasserolle (skal ikke bli brunt)
• Når smøret er smeltet, ta kasserollen litt vekk fra platen, ha i mel og rør til det blir en tykk masse.
• Sett kasserollen tilbake på platen på middels sterk varme og spe i litt og litt melk til all melken er blandet inn og la småkoke under omrøring til det blir en tykk saus
• Ha i salt og pepper etter smak samt muskat
• Avkjøl sausen litt og rør raskt inn to lett sammenvispede egg (nødvendig for at sausen skal få en fast konsistens når mousakaen stekes i ovnen)

Når alt dette er gjort:

• Smør langpannen med olivenolje
• Legg poteter, squash og aubergin lagvis oppå hverandre, start med potetene
• Hell over kjøttsausen
• Hell til slutt over beschamelsausen

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca. 1 time, til beschamelsausen har fått en gylden overflate.

Tips:

Poteter og/eller squash kan sløyfes og erstattes med mer aubergin, men aubergin må alltid være med.

Serveres med tsatziki og gresk salat. Mousaka kan også fint fryses i porsjonsstykker  og lett tines opp i ovnen til en deilig rask middag.